Salsiccia

Ingredienti

25% di lardo

75% di polpa di maiale

27 gr. di sale per ogni Kg.di salsiccia fresca

37 gr. di sale per ogni Kg. di salsiccia secca

5 gr. di pepe nero macinato per Kg. di salsiccia

Semi di finocchi a piacere

Preparazione

Tritate polpa e lardo insieme e impastate in un contenitore capiente, aggiungendovi sale, pepe e semi di finocchio. Lavate bene con acqua e sale più volte le budella e poi introducetevi con un’apposita macchina il composto appena fatto. Infine chiudete le budella con spago o fili di cotone.